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Deakin Estate Chardonnay

Les grappes de raisins ont été récoltées dans les parcelles du Vignobles Deakin Estate dans le Red Cliffs, au Nord Ouest de l'état de Victoria. Cette région bénéficie d'un climat varié, de transition entre les influences subtropicales humides et méditerranéenne ce qui crée un stress hydrique naturel à la vigne. Le chardonnay est un cépage que l'on retrouve quasiment dans tout les pays producteurs de vin car il s'adapte très facilement aux différents terroirs et climats. 

Vinification : 

Les vendanges de ce chardonnay ont lieu assez tôt, mi-février, car le chardonnay perd rapidement son acidité lorsque les fruits arrivent à maturité. A ce stade de maturité, les raisins apportent des arômes de pomme, de coing et d'ananas ce que recherche le Winemaker. Si on attend plus, les arômes évoluent vers la pêche et la figue. La fermentation des moûts a été effectuée en séparant les grappes de dizaines de parcelle. Suite a cette sélection parcellaire, la fermentation a été lancée avec des souches de levures différentes pour développer des arômes de fruits et des nuances savoureuses en fonction des parcelles. Les meilleurs lots ont été assemblés pour donner ce Deakin Estate Chardonnay. 

Robe 

Une robe jaune paille avec des nuances dorées. 

Nez 

Des notes intenses d'ananas frais légèrement beurrés et de melon résultent de d'un ensoleillement important. 

Bouche 

Ce Chardonnay regorge de saveurs ensoleillées d'ananas et de melon avec une légère touche de chêne épicé. Une acidité soutenue apporte de la fraîcheur à ce chardonnay. On retrouve un bon équilibre entre la rondeur du chardonnay et l'acidité. 

Accords mets vin 

Ce Chardonnay accompagnera très bien la cuisine moderne, les plats chauds tel que le poulet légèrement épicé, les fruits de mer, la cuisine thaï...

Données techniques 

Cépage(s) : Chardonnay (100%) 

Couleur : Blanc 

Teneur en alcool : 13,5 % vol 

Acidité : 5,8 g/l 

Température de service : 10 à 12 °C