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Domaine de la Gypière

Le Domaine de la Gypière est situé en plein coeur du vignoble provençal.
Cette charmante propriété compte 22 hectares en AOP Côtes de Provence.
Son nom vient de la carrière de gypse présente sur le domaine au 17e siècle.
Notre cuvée spéciale « Les Armoises de la Gypière » rend hommage à
l'Armoise de Molinier, espèce protégée Natura 2000. Le Lac de Gavoty,
situé non loin de la propriété est l'un des seuls sites au monde où pousse
cette plante vivace très aromatique

Vinification
Les raisins sont récoltés entre 4h du matin et 12h pour qu'ils ne dépassent pas la température de 20°. La vendange est ensuite passée dans un échangeur thermique pour que les baies pénètrent dans les pressoirs en étant proches de la température de 10°.
Les vins sont produits en presse directe, ce qui signifie que la macération est effectuée directement dans le pressoir à membrane. Sur un cycle d'environ 4h. A la sortie du pressoir les vins sont « stabulés » : la température est abaissée à 4° pendant 5 jours pour renforcer le fruité du vin. La fermentation est ensuite lancée et durera environ 3 semaines.

Cépages
Grenache
Cinsault
Carignan
Syrah
Rolle

Notes de dégustation
Cette belle cuvée allie fraicheur et équilibre grâce à ses arômes de fruits frais, d'orange douce et de fleurs blanches. A déguster entre 8° et 10°.