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Château Guadet Plaisance
2010

Propriétaire 

Pierre TAÏX 

Aire de production - Type de sols

Montagne - Coteaux argilo-limoneux 

Appellation d'origine contrôlée

Montagne Saint-Emilion 

Âge moyen et superficie du vignoble

30 ans - 10 hectares 

Encépagement

71% Merlot

19% Cabernet Sauvignon 

10% Cabernet Franc 

Densité de plantation

5000 pieds/hectare

Culture de la vigne

Taille en guyot double. Effeuillages et ébourgeonnages manuels. Chaussage et déchaussage. Aucun engrais chimique ou pesticide. 

Vendanges

Tri rigoureux avant la vendange. Vendange manuelle, transportée par bennes jusqu'au chai. Tri mécanique et manuel après éraflage. Foulage léger pour conserver les raisins intègres. 

Vinification - Elevage

Méthode traditionnelle bordelaise. Levures indigènes. Thermorégulation des cuves, 28°C maximum pour la fermentation alcoolique. Remontages quotidiens. Fermentation malo-lactique réalisée en cuve. Soutirage, puis élevage en barrique de chêne français dans un chai climatisé avec contrôle de l'hygrométrie. 

Commentaires de dégustation 

Robe pourpre, profonde et brillante. Nez ouvert et mûr, sur un registre mêlant les fruits rouges (cerise et groseille) et la mûre au moka. A l'agitation, réglisse brûlée. La bouche affiche une superbe maturité associée à une étonnante fraîcheur. L'équilibre est parfait, et les fruits noirs réglissés côtoient la griotte, dans une finale soyeuse et gourmande qui n'en finit pas... 

Conseils de dégustation 

Accompagnement idéal pour le canard, le veau et le porc, ainsi que les fromages à pâte fermentée.