Château Guadet Plaisance
2011
Propriétaire
Pierre TAÏX
Aire de production - Type de sols
Montagne - Coteaux argilo-limoneux
Appellation d'origine contrôlée
Montagne Saint-Emilion
Âge moyen et superficie du vignoble
30 ans - 10 hectares
Encépagement
71% Merlot, 19% Cabernet Sauvignon 10% Cabernet Franc
Densité de plantation
5 000 pieds/hectare
Culture de la vigne
Taille en guyot double. Effeuillages et ébourgeonnages manuels. Chaussage et déchaussage. Aucun engrais chimique ou pesticide.
Vendanges
Tri rigoureux avant la vendange. Vendange manuelle, transportée par bennes jusqu'au chai. Tri mécanique et manuel après éraflage. Foulage léger pour conserver les raisins intègres.
Vinification - Elevage
Méthode traditionnelle bordelaise. Levures indigènes. Thermorégulation des cuves, 28° maximum pour la fermentation alcoolique. Remontages quotidiens. Fermentation malo-lactique réalisée en cuve. Soutirage, puis élevage en barrique de chêne français dans un chai climatisé avec contrôle de l'hygrométrie.
Commentaires de dégustation
Robe rubis sombre, aux reflets framboise. Nez mûr et délicat, associant les fruits noirs écrasés (myrtille, mûre) à une note aérienne de fleur d'hibiscus. L'agitation révèle une pointe de fleur d'oranger sur un fond toasté et torréfié élégant et gourmand. L'attaque est d'une grande douceur, posant une patine suave sur une chair solide et fraîche, pour composer un vin gras, rond et gourmand.
De réglisse et de fruits noirs mûrs, l'on glisse vers une finale persistante de moka.
Conseils de dégustation
Accompagnement idéal pour le canard, le veau et le porc, ainsi que les fromages à pâte fermentée.