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Château Guadet Plaisance
2011

Propriétaire

Pierre TAÏX 

Aire de production - Type de sols

Montagne - Coteaux argilo-limoneux 

Appellation d'origine contrôlée 

Montagne Saint-Emilion 

Âge moyen et superficie du vignoble 

30 ans - 10 hectares 

Encépagement 

71% Merlot, 19% Cabernet Sauvignon 10% Cabernet Franc 

Densité de plantation

5000 pieds/hectare 

Culture de la vigne

Taille en guyot double. Effeuillages et ébourgeonnages manuels. Chaussage et déchaussage. Aucun engrais chimique ou pesticide. 

Vendanges

Tri rigoureux avant la vendange. Vendange manuelle, transportée par bennes jusqu'au chai. Tri mécanique et manuel après éraflage. Foulage léger pour conserver les raisins intègres.

Vinification - Elevage

Méthode traditionnelle bordelaise. Levures indigènes. Thermorégulation des cuves, 28° maximum pour la fermentation alcoolique. Remontages quotidiens. Fermentation malo-lactique réalisée en cuve. Soutirage, puis élevage en barrique de chêne français dans un chai climatisé avec contrôle de l'hygrométrie. 

Commentaires de dégustation

Robe rubis sombre, aux reflets framboise. Nez mûr et délicat, associant les fruits noirs écrasés (myrtille, mûre) à une note aérienne de fleur d'hibiscus. L'agitation révèle une pointe de fleur d'oranger sur un fond toasté et torréfié élégant et gourmand. L'attaque est d'une grande douceur, posant une patine suave sur une chair solide et fraîche, pour composer un vin gras, rond et gourmand. 

De réglisse et de fruits noirs mûrs, l'on glisse vers une finale persistante de moka. 

Conseils de dégustation

Accompagnement idéal pour le canard, le veau et le porc, ainsi que les fromages à pâte fermentée.