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Yvon Mau Sauvignon

Aire de production

Collines du Gers - Tolosan 

Origine

Terroir océanique caractérisé par un juste équilibre de soleil, pluie et fraîcheur pour obtenir des vins complexes et tout en fruits.

Type de sols

Sablo-limoneux (Sables fauves de l'Armagnac) sur sous-sol de grès argileux. 

Vinification

La vendange saine (tri au vignoble) est récoltée mécaniquement et protégée des oxydations jusqu'à son arrivée au chai. Après éraflage et enzymage, s'ensuit une macération pelliculaire d'une dizaine d'heures à 12°c, pour renforcer le potentiel aromatique et le gras du vin. Suite au pressurage pneumatique, c'est dans une cuverie inox que s'effectuera le débourbage (48h), puis la fermentation alcoolique à température maîtrisée (de 16 à19°c). Le vin fini est enfin conservé sur lies fines jusqu'à la filtration précédant sa mise en bouteille. 

Notes de dégustation

Robe : brillante et jaune pâle avec des reflets amande. 

Nez : Très intense, aérien, caractéristique du Sauvignon ; il mêle les arômes exotiques de la mangue et de l'ananas à celles plus fraîches du citron et du pamplemousse rose, relevées de notes subtiles de fleurs blanches et de bourgeon de cassis. 

Bouche : vive et aromatique, marquée par des arômes d'agrumes et de pêche blanche. Il est léger et facile à boire. 

Conseils de consommation

Vif et citronné, c'est évidemment le compagnon idéal des poissons frais, coquillages et fruits de mers. Sa légèreté et ses arômes intenses le désignent aussi pour les repas d'été, les crudités ou pourquoi pas seul, à l'apéritif. 

A servir bien frais