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Deakin Estate Cabernet Sauvignon

Les grappes de raisins ont été récoltées dans les parcelles du Vignobles Deakin Estate dans la région Darling Murray, au Nord Ouest de l'état de Victoria. Cette région bénéficie d'un climat varié, de transition entre les influences subtropicales humides et méditerranéennes ce qui crée un stress hydrique naturel à la vigne. La production du cabernet sauvignon est très influencée par la chaleur et celui ci peut pousser dans divers types de climats. Le sol favorise une croissance vigoureuse et permet de produire les importantes quantités de raisins nécessaires grâce au fleuve Murray. 

Vinification 

Le vin a subit une macération pré fermentaire à froid pour extraire de la couleur, des arômes de fruit et de tannins avant la fermentation alcoolique. Pour arrondir la structure du vin, ce Cabernet Sauvignon a supporté aussitôt après une fermentation malolactique en cuve. Le vin a fini son élevage dans des fûts de chêne pendant quelques mois pour apporter de la complexité et de la structure puis a été stabilisé par un collage pour assouplir la structure tannique. 

Dégustation

Robe : Robe rouge rubis moyennement foncée. 

Nez : Le vin afche des aromes de fruits noirs et de cassis avec une touche attrayante de chocolat noir et des notes boisées épicées. 

Bouche : Les fruits noirs donnent au vin une sensation juteuse en bouche avec une n élégante et savoureuse. Il afche une très bonne intégration des notes boisées avec un très bon équilibre entre la rondeur et la structure tannique. Accord met vin / Conseil du sommelier Ce vin accompagnera parfaitement des plats de gibier, de canard, des jarrets d'agneau cuits lentement. Pour les végétariens, vous pouvez essayer les soupes traditionnelles du Minestrone. C'est un vin qui a été fait pour être bu dans les 3 ans. 

Données techniques 

Cépage(s) : Cabernet Sauvignon (100%) 

Couleur : Rouge Teneur en alcool : 13,5 % vol 

Acidité : 6,4 g/l 

Sucre résiduel : 2,7 g/l 

Température de service : 16 à 18 °C