Retour

Rancho Zabacco

Rancho Zabaco est le nom mexicain d'une vielle terre du Nord de la Californie située dans le comté de Sonoma. Aujourd'hui cette région est connue sour le nom de Dry Creek Valley "Zin Zone” où les meilleurs Zinfandel californiens sont élaborés. 

La vinification

Les raisins de ce vin ont été éraflés, non foulés et 20 à 30 % d'entre eux ont subi une fermentation carbonique. Nous trouvons que la fermentation carbonique sur notre Zinfandel procure de la fraîcheur, de la concentration et des arômes intenses de framboise sur le vin. Ce procédé de fermentation verrouille le caractère intrinsèque du fruit et minimise la possibilité d'avoir des tanins âpres et amers apportés par la peau et les pépins. Nous effectuons une macération à froid sur nos raisins afin d'ajouter de la couleur et de la complexité suivi ensuite par une période de fermentation allant de quatre à six jours. Le moût est remué fréquemment pour garder le chapeau frais et humide. Nous trouvons que ce procédé accentue le caractère épicé du Zinfandel. Une fermentation malolactique est réalisée sur l'ensemble des jus, atténuant ainsi l'acidité. Le vin est ensuite placé en fûts de chêne pour un vieillissement moyen de cinq mois, et filtré (mais non collé) avant d'être mis en bouteille. 

Notes de dégustation 

Le vin délivre des notes abondantes de fruits noirs et d'épices si caractéristiques des Zinfandel californiens. 

Accords mets/vins 

Les arômes de prunes relevés par des pointes confites permettent a ce vin de se marier avec une grande variété de plats (cuisine méditerranéenne, plats en sauce, gibier...). 

A consommer entre 16 et 18°C. 

Données techniques 

Origine : Comté de Sonoma (Dry Creek Valley principalement) 

Cépage(s) : Zinfandel, Petite Sirah 

Taux d'alcool : 15% 

Acidité titrable : 5,8g/l