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Apothic Red

Apothic tire son nom d'un endroit mystérieux, l'Apotheca, où les vignerons assemblaient et élevaient leurs vins les plus convoitées, dans l'Europe du 13ème siècle. En 2005 un oenologue découvrit un manuscrit révélant les secrets de vinifications de ce vin unique. Alliant les techniques d'assemblages européennes au style original des vins du nouveau monde, Apothic Red offre un assemblage expressif, aussi audacieux par le style que par le goût. 

Vinification

Les raisins utilisés pour l'élaboration sont sélectionnés dans plusieurs vignobles californiens. Ils sont délicatement égrappés, laissant quelques baies entières pour la fermentation, ce qui permet une extraction optimale de la couleur et de la saveur. Le moût fermente dans des cuves verticales à une température maximale de 31°C pendant six jours. L'oenologue Boyd Morrison se laisse guider par le caractère et la saveur de chaque cépage afin de donner une forme et une structure équilibrée. Lors de l'assemblage, les lots sont sélectionnés avec soin pour mettre en valeur les notes épicées du Zinfandel, le fruit du Merlot en milieu de bouche, les saveurs de fruits noirs de la Syrah et la structure du Cabernet Sauvignon. Tous les lots ont été soutirés avant de subir la fermentation malolactique, afin d'enrichir encore la complexité en bouche. 

Notes de dégustation 

Enchanteur et unique, Apothic Red délivre les arômes audacieux de fruits rouges et les notes épicées du Zinfandel. Ces caractéristiques sont complétées agréablement par la rondeur en bouche du Merlot, et les notes de myrtille de la Syrah. Toutes les composantes aromatiques sont complétées par des notes de chêne, de vanille et de moka du Cabernet Sauvignon. 

Accords mets/vins 

Les arômes complexes d'Apothic se marieront idéalement avec des travers de porc au miel, un fromage persillé ou un dessert au chocolat. 

Données techniques 

Cépages : Zinfandel, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon 

Origine des cépages : Californie 

Degré d'alcool : 13%.vol 

Acidité titrable : 0,56 g/100mL 

Sucre résiduel: 1,64g/100mL