Château Guadet Plaisance
2010
Propriétaire
Pierre TAÏX
Aire de production - Type de sols
Montagne - Coteaux argilo-limoneux
Appellation d'origine contrôlée
Montagne Saint-Emilion
Âge moyen et superficie du vignoble
30 ans - 10 hectares
Encépagement
71% Merlot
19% Cabernet Sauvignon
10% Cabernet Franc
Densité de plantation
5 000 pieds/hectare
Culture de la vigne
Taille en guyot double. Effeuillages et ébourgeonnages manuels. Chaussage et déchaussage. Aucun engrais chimique ou pesticide.
Vendanges
Tri rigoureux avant la vendange. Vendange manuelle, transportée par bennes jusqu'au chai. Tri mécanique et manuel après éraflage. Foulage léger pour conserver les raisins intègres.
Vinification - Elevage
Méthode traditionnelle bordelaise. Levures indigènes. Thermorégulation des cuves, 28°C maximum pour la fermentation alcoolique. Remontages quotidiens. Fermentation malo-lactique réalisée en cuve. Soutirage, puis élevage en barrique de chêne français dans un chai climatisé avec contrôle de l'hygrométrie.
Commentaires de dégustation
Robe pourpre, profonde et brillante. Nez ouvert et mûr, sur un registre mêlant les fruits rouges (cerise et groseille) et la mûre au moka. A l'agitation, réglisse brûlée. La bouche affiche une superbe maturité associée à une étonnante fraîcheur. L'équilibre est parfait, et les fruits noirs réglissés côtoient la griotte, dans une finale soyeuse et gourmande qui n'en finit pas...
Conseils de dégustation
Accompagnement idéal pour le canard, le veau et le porc, ainsi que les fromages à pâte fermentée.