Paramus Verdejo - Espagne

Paramus Verdejo 2014
D.O Rueda

Assemblage

85% Verdejo

15% Viura

Millésime

Le rendement du millésime 2014 est 3% inférieur à celui de 2013.

Les vendanges ont commencé le 27 août avec le Sauvignon Blanc et se sont terminées le 10 octobre avec les cépages rouges. Les grappes étaient particulièrement saines.

Vinification

Après avoir été vendangées et amenées au chai rapidement afin d'éviter une éventuelle oxydation, les grappes sont éraflées et subissent une macération à froid pendant 5 à 8 heures. La fermentation se déroule entre 12 et 15°C et dure environ 15 jours. Le vin repose ensuite 2 mois sur ses lies avant d'être clarifié puis mis en bouteille.

Ce vin ne subit pas de fermentation malolactique afin de préserver une acidité modérée et de la fraîcheur.

Notes de dégustation

Couleur jaune paille avec des reflets vert émeraude. Robe brillante.

Le nez est complexe et très intense avec des notes florales et des notes de fruits blancs comme la pomme verte et la poire, accompagnées par d'élégantes notes de lavande et de fenouil.

La bouche est ample et généreuse, avec une bonne acidité. Belle longueur et belle finale avec une légère touche d'amertume caractéristique du Verdejo.

Analyse

Alcool :12,85%

Acidité totale : 3,75 g/L

pH : 3,15

Sucre résiduel : <3 g/L

Date de mise en bouteille : début février 2015