Yvon Mau Cabernet Sauvignon

Aire de production

Aude

Origine

Les coteaux de l'Aude, exposés au chaud et sec climat méditerranéen, produisent des vins riches en fruit et savoureux. 

Type de sols

Graves sur argiles, plateaux argilocalcaires. 

Vinification

La vinification se fait en cuves inox thermorégulées. Après une courte macération pré-fermentaire, la fermentation a lieu très rapidement (4 ou 5 jours) et les vins sont alors immédiatement écoulés. Cette technique permet d'exprimer toute la puissance et la richesse des arômes du cabernet. 

Notes de dégustation

Robe : framboise soutenue, à la frange pourpre. 

Nez : fin et intensément fruité, il évoque tout d'abord une soupe de fruits rouges (framboise, cassis, mûre). A l'agitation, les notes de framboise et de mûre s'intensifient et se parent d'épices chaudes (cannelle, muscade). 

Bouche : charnue et équilibrée, où la puissance fruitée laisse également s'exprimer la nature élégante du Cabernet Sauvignon. La finale de mûre, de cassis et de cacao possède à la fois fruit, force et finesse. 

Conseils de consommation 

Ce vin accompagnera à merveille des plats de charcuteries et les viandes rouges. Il conviendra également parfaitement pour les fromages.